์ฒธ๋์ด์์ ์๋ฏผ ์๋์ ์ ๋ฌผ๊ณผ ์ฌ์, ๋ค์ฑ๋ก์ด ์์๊ณผ ์์ ์ ๋ง๋๋ณด์ธ์. ์ฒธ๋์ด๋ 1639๋ ์ ์๊ตญ์ ๊ต์ญ์๋ก ์๋ฆฌ๋งค๊นํ์์ต๋๋ค. ์ฒธ๋์ด๋ ํ์ฌ ์ธ๋์์ ๋ค ๋ฒ์งธ๋ก ํฐ ๋์์ด๋ฉฐ ์ธ๋ ๋จ๋๋ถ ํ๋ฐ๋๋์ ์ฃผ๋์ด๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค. ์ฒธ๋์ด์ ์ฃผ๋ฏผ๋ค์ ๋ฌด์ฒ ์น์ ํฉ๋๋ค. ํ๋ฐ ๋ฌธํ์ ์ ์๋ฅผ ๊ฒฝํํ ์ ์๋ ๋ค์ํ ํฅ๋ฏธ๊ฑฐ๋ฆฌ๊ฐ ๋ง๋ จ๋์ด ์์ต๋๋ค.
์ฒธ๋์ด์ ์ญ์ฌ์ ์ค์ฌ๋ถ์ธ ์กฐ์งํ์ด์๋ ๋น๋จ๊ณผ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ํ๋ ์ ํต ์์ ๋ค์ด ์ค์ง์ด ์๋ ์์ ๊ฐ์ ์์ ๋๋ก๋ค์ด ๋ฐ์งํด ์์ต๋๋ค. ๋ถ์ ์ฌ์์ผ๋ก ๋ ํ์ด์ฝํธ(๊ณ ๋ฑ๋ฒ์)๋ฅผ ๊ฐ์ํด ๋ณด์ธ์. 18์ธ๊ธฐ์ ์ง์ด์ ธ ์ธ๋์์ ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ๊ตํ ์ค ํ๋์ธ ์๋ฅด๋ฉ๋์ ๊ตํ(๋ ๋๋ฌ๋ณด์๊ธฐ ๋ฐ๋๋๋ค. ์๊ตญ์ด ์ธ๋์ ์ ์ผ ๋จผ์ ๊ฑด์คํ ์ธ์ธํธ ์กฐ์ง ์์ ๋ฐ๋ฌผ๊ด์์ ์ฒธ๋์ด์ ์ญ์ฌ๋ฅผ ์์๋ณด์ธ์.
์๋ฏผ ์๋ ๊ฑด๋ฌผ ๋ฐ์ง ์ง์ญ์ ์๋ ์ ๋ถ ๋ฐ๋ฌผ๊ด๊น์ง ๋ฆญ์ค๋ฅผ ํ๊ณ ์ด๋ํด ๋ณด์ธ์. ๊ณ ๋ ์ฒญ๋ ์กฐ๊ฐ์๊ณผ ์ง๊ธฐํ ํด๊ณจ, ๋ฐ์ ํ ์ ์๋ฅผ ๊ฐ์ํด๋ณด์ธ์. ๊ตญ๋ฆฝ๋ฏธ์ ๊ด์์ ๋ผ์ ๋ผ๋น ๋ฐ๋ฅด๋ง์ ๊ฐ์ ์ ๋ช ์ธ๋ ์์ ๊ฐ๋ค์ ์ํ์ ๊ฐ์ํด๋ณด์ธ์.
ํ๊ธฐ์ฐฌ ํธ๋ฆฌํ๋ฆฌ์ผ์ธ ๊ฑฐ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฑฐ๋๋ค ๋ณด๋ฉด 8์ธ๊ธฐ์ ์ง์ด์ง ์ ์ฅํ ํ๋ฅดํ์ฌ๋ผํฐ ์ฌ์์ ์ฐพ์ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ง๋ฆฌ๋ ๋น์น๋ฅผ ๊ฑฐ๋๋ฉฐ ์ฌ๋ช ๊ณผ ์์์ ์ฆ๊ธฐ์ธ์. ํฌ๋ฆฌ์ผ ๊ฒฝ๊ธฐ์์๋ถํฐ ์ฐ๋ ๋ฆฌ๊ธฐ, ํฌ์ถํ ๋ฌ, ๊ธธ๊ฑฐ๋ฆฌ ์์๊น์ง ์ฆ๊ธธ ์ ์๋ ๊ฒ๋ค์ด ๋ฌด๊ถ๋ฌด์งํฉ๋๋ค.
ํฌ๋ฅดํฌ๊ฐ์ ์ํฅ์ ๋ฐ์ ๋ฐ๋ผํฌ๋ฅด๋ ๋์น์ง ๋ง์ธ์. ์ฌ๋ ๋๋ง์ ๋ฌด๋ค ์์ ๊ฑด๋ฆฝ๋ ์์ ์๋ ๋ฐฑ์์ ์ฐํ ๋ฉ ์ฑ๋น์ ๊ฐ์ํด๋ณด์ธ์. ํผ๋ผ๋ฏธ๋ ๋ชจ์์ด ํน์ง์ธ ๋๋ผ๋น๋ค ๊ฑด์ถ ์์์ ์ ํ, ์นดํ๋ฆฌ์ค์๋ผ๋ฅด ์ฌ์์ ๋๋ฌ๋ณด์ธ์.
์ฒธ๋์ด์ ํ๋ฐ ๋ฌธํ๋ 12์์์ 1์์ ๊ฑธ์ณ ์ด๋ฆฌ๋ Margazhi ์ถ์ ์ ์ถค๊ณผ ์์ ์์ ๊ทธ ์ง๊ฐ๋ฅผ ๋ฐํํฉ๋๋ค. ๋ฃฉ๋ฏธ๋ ๋ฐ๋น ๋ฏธ์ ๊ด์์ ๋ค์ฑ๋ก์ด ์ผ์ ์์ ์ ๊ฐ์ํด๋ณด์ธ์. ํฉํํ ํ๋ฐ ์์์ ์์ํด๋ณด์ธ์. ๋งค์ด ์ฒดํฐ๋๋ ํํผ์นํจ(spicy chettinad pepper chicken)๊ณผ ์ฒธ๋์ด ์ง๋ฐฉ์ ์ผ์ฑ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ฆ๊ฒจ๋ณด์ธ์.
๋จ์ธ๋ ๊ตํต์ ์์ง์ธ ์ฒธ๋์ด๋ ๊ธฐ์ฐจ, ๋ฒ์ค, ๊ตญ์ ํญ๊ณต์ด ์ ์ ๋น๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ฒธ๋์ด๋ ๋ฌด์ฒ ๋ฌด๋ฅ๊ธฐ๋ก ์ ๋ช ํด์ ๋ง์ ๊ด๊ด๊ฐ๋ค์ด ๋ฉฐ์น ๊ฐ์ ๊ด๊ด์ ๋ง์น๋ฉด ์ธ๊ทผ ํด๋ณ ๋ฆฌ์กฐํธ์ ์ฐ๊ฐ ํผ์์ง๋ฅผ ์ฐพ์ ๊ฐ๊ณค ํฉ๋๋ค.